W04
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Los precios incluyen el IVA
Se sirve el lote más reciente disponible
COUPAGE
Godello de cepas centenarias ecológicas vendimiado a mano en cajas de 15kg, transportado a bodega en camión frigorífico para evitar una fermentación temprana.
En bodega, mesa de selección manual y, tras el despalillado, maceración prefermentativa, prensado y desfangado en frío.
Arrancamos la fermentación en barricas de 500L de roble alemán, húngaro y austriaco de 2º año, en los que permanecerá unos 12 meses con 3 removidos de lías semanales. Finalizamos con un filtrado de macropartículas y su posterior embotellado para ser depositado en el fondo del mar.
Maduración submarina de 12 meses a 24 metros de profundidad en el Mar Mediterráneo.
Cata
En nariz: intensidad media alta.
A copa parada predominan los aromas primarios florales (flor de manzanilla, geranio), frutales (piña y manzana madura) y mineral. Al agitar la copa apreciamos el protagonismo absoluto de los secundarios: fermentación, mantequilla, brioche y bollería francesa. Su paso por barrica de 500l nos deja recuerdos a vainilla y nuez moscada, entre otros.
En boca: presenta una acidez viva, eléctrico y seco. Apreciamos principalmente las pieles de cítricos, manzana fresca, especias dulces, vainilla y nuez moscada. Destaca un retronasal complejo, donde predominan los aromas que provienen de la crianza sobre lías: mantecoso, cremosos y lácticos como el yogur de limón.
En definitiva, encontramos un vino cremoso, volumétrico, de buen equilibrio y persistente con un agradable final mineral y con un picante peculiar.
Un vino con alta capacidad de guarda y evolución.
Características
Tipo de vino: Vino blanco natural, Godello 100%
Añadas: Se sirve el lote más reciente disponible.
recomendada: 7-10 grados C
Gastronomía: Ostrás, caviares, gamba roja, pastas con salsa láctea, platos con base de queso…
La única Bodega del mundo que ha formulado un proyecto enológico totalmente estandarizado sobre la maduración submarina.
Nuestros vinos pasan por un proceso llamado la »maduración submarina», este proceso ha sido estandarizado por nosotros y registrado junto a todos los elementos que lo caracterizan. Hoy día nuestro proceso es totalmente confidencial, y lo único que podemos desvelar es que nadie hace nada parecido.
